Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
Горячие рыбные блюда занимают значительное место в общем количестве блюд, приготовляемых на предприятиях общественного питания. Рыбные блюда богаты...
Книги "Повар"
Ароматная выпечка
Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
Из книги вы узнаете, что пищевая ценность изделий из теста зависит от содержания в них углеводов (крахмала), а также растительных белков, жиров и в...
Оригинальные блюда из овощей и грибов
Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
Место овощей в питании человека определяется не только их калорийностью, но и биологической ценностью, благотворным влиянием на процессы пищеварени...
Приготовление мясных блюд
Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
Важными составными частями мяса являются белки, жиры, минеральные и экстрактивные вещества. Белки служат для построения и восстановления тканей орг...
Приготовление супов и соусов
Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
В данной книге вы узнаете, как приготовить вкуснейший суп, наваристый бульон на косточке или нежный соус. Узнаете их калорийность и классификации.<...
Сладкие блюда и напитки
Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
Из данной книги вы узнаете, что сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их еще называют десертными, или третьими блюдами. Однако их м...
Холодные блюда и закуски
Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
Из книги вы узнаете, что холодные блюда и закуски готовят из овощей, фруктов, грибов, яиц, мяса, рыбы, мясных и рыбных гастрономических товаров и д...
Особенности обработки овощей, грибов и рыбы
Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
В данной книге вы узнаете, как обработать пищу перед ее готовкой.
Вы узнаете, что технологический процесс обработки овощей состоит из следую...
Холодные и горячие блюда из яиц и творога
Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
Блюда из яиц имеют большое значение в питании человека. Их пищевая ценность обусловливается прежде всего содержанием белков, жира, витаминов А, Д, ...
Особенности разделки мяса, птицы и дичи
Автор(ы): Илья Мельников
Из серии: Повар
Вы узнаете, что технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций: сортировки, мойки, машинной очистки, ручной до чистки, наре...
